イタリアンの基本中の基本！ アーリオオーリオイタリアンでは、さまざまな料理の一番最初にやることが多い調理です。 あのお店のパスタは、なんでおいしいんだろう？ あのいい香りは、どこからくるんだろう？ そう思ったら、まずはこの基本中の基本、アーリオオーリオを覚えてみてくださいｗ 簡単なことなんですが、これをやることで、本格派になりますよ！ ＜材料＞ オリーブオイル 大さじ2くらい ＜作り方＞ まだ火をつけない状態でフライパンにオイルとニンニクを入れます。 ニンニクの香りがでてきたら、完成です。 注）あせらず、ゆっくりと香りを出して下さい。 火が強すぎると、すぐに焦げてしまい、とても苦くなるので、ご注意を。 参考）実際は、ニンニクと唐辛子の風味だけをオイルにうつす場合もありますが 参考）これに塩味をつけ、パスタをあえたら、いわゆるペペロンチーノです。 このソース、単純なようで非常に深いです。 というのも、オリーブオイルをどんな種類にするのか。普通 のにするのか、エキストラバージンオイルにするのか。前述したように、ニンニクの風味づけはどうするのか。つぶしたニンニクをオイルの中で火をとおし、香りがうつったら取り出すという方法もあります。 唐辛子の入れ具合はどうするのか。唐辛子の種類によっても微妙にかわったりします。 もちろん、コショウもいいでしょうし、私は山椒のきいた七味でやったことがありましたが、なかなかいけました。 その後の塩味の付け方も、かなりいろんな手法がみられます。いもちろん、ストレートに塩を入れるのもあれば、パスタの茹で汁を入れて塩味をつけたりします。アンチョビをきざんでいれると、さらに味わい深いものになったりします。 自分の好きな調理法を探すのも面白いと思います。 これだけで、パスタは何種類もできると思いますよ！ |
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